La recette du gâteau battu

Qu’est-ce que le gâteau battu ?

Le gâteau battu est l’une des nombreuses spécialités picardes très réputée, au même titre que la flamiche aux poireaux, la ficelle picarde ou encore les macarons d’Amiens. 

Voici la recette originale et simple du gâteau battu de Francis Fréville qui est adaptée pour toutes des grandes occasions d’une vie comme une communion ou une fête de famille…

« De la farine des œufs, du beurre, du sucre, de la levure et un peu de sel… La recette du gâteau battu nous ressemble un peu finalement. Elle est simple, vraie sans chichi, ni tralala » – Francis Fréville

Recette originale

Les ingrédients pour la recette du gâteau battu :

  • 125 gramme de farine
  • 5 jaunes d’œufs
  • 85g de sucre
  • 125g de beurre
  • De la levure
  • Une petite pincée de sel

Le matériel de préparation requis :

Après avoir réuni tout cela vous pouvez commencer à préparer le gâteau :

  1. Pour commencer, dans un grand saladier, vous allez mélanger tout les ingrédients : la farine, les œufs, la levure, le sucre, le sel ainsi que le beurre qui doit être tiède lors de l’ajout.
  2. Pétrissez à l’aide de vos mains ou d’un batteur le tout pendant 20 à 25 min, ensuite laissez reposer la pâte pendant environ 1 h.
  3. Une fois que la pâte a gonflé, rebattez là et laissez reposer 1h supplémentaire.
  4. Après cela, battez une dernière fois la pâte.
  5. Beurrez à l’aide du pinceau le moule à gâteau battu afin de faciliter le démoulage après la cuisson.
  6. Remplissez le moule au quart de leur hauteur.
  7. Laissez reposer la pâte pendant 1h à 1h30 afin qu’elle puisse monter.
  8. Après avoir chauffé le four à 170°, enfournez 20 minutes.
  9. Préparez vous à savourer !

Voici en image les secrets pour que votre gâteau battu soit parfait : 

Si vous avez apprécié cette recette nous vous proposons de découvrir l’histoire de ce gâteau emblématique de Picardie !

Avec cette recette vous pouvez aussi préparer une omelette picarde très simplement et qui est tout aussi bonne !